Les pérégrinations de MissCZ

Ou l'histoire d'un presque carnage...

Le bagel, qu'est-ce que c'est? Mais si tu sais. C'est ce petit pain rond avec un trou au centre. On en voit de plus en plus dans les rayons casher.

C'est le pain traditionnel dans les pays où l'on trouve des communautés juives ashkénazes.

On peut en trouver natures, au pavot, aux graines de sésame et aussi aux oignons frits.

Un délice. Aussi je me suis dit "je vais en faire!"



Pour (normalement) 12 Bagels :

500g de farine
2 CàC de sel 
1 sachet de levure sèche (8g)
250ml d'eau tiède
2 CàS de beurre fondu

Pour le pochage :

Une grande casserole d’eau

1 cuil. à cafe de bicarbonate de soude

60 g de sucre

Verser la farine, la levure et le sel dans un grand saladier et mélanger.
Creuser un puits et y verser l'eau et le beurre fondu, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, en ramenant peu à peu la farine au centre.

Mélanger énergiquement en tournant toujours dans la même direction.

Lorsque la pâte commence à former un amas trop difficile à travailler à la cuillère, verser la sur un plan de travail fariné et la pétrir 5-6min. La pâte doit rester très molle souple et légèrement collante. Si elle semble dure, ajouter un peu d’eau tiède.

Remettre la pâte dans le saladier, le couvrir de film alimentaire et laisser lever 1h30 à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Au bout d’1h 30, écraser la pâte avec le poing, et la poser sur un plan de travail fariné - divisez-la en 12 portions égales. Les façonner en boules bien rondes - les couvrir d'un torchon sec et laisser reposer de nouveau 5 minutes.

Ensuite,  aplatir légèrement les boules du bout des doigts, glisser l'index au centre de chaque boule pour lui donner la forme d'un anneau. Faire tourner la pâte autour du doigt pour agrandir le trou (attention, pense à l'agrandir suffisamment, il  rétrécit à la cuisson)



Préchauffer le four à 200°

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole. Dès les premiers bouillons, ajouter le sucre et le bicarbonate de soude. Y plonger les bagels 2 par 2 et les faire pocher environ 1 minutes de chaque côté.



Egoutter les soigneusement en les posant sur un torchon propre, puis les déposer sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner le dessus de blanc d'œuf (ou d’un peu de lait) et parsemer les bagels de la garniture choisie : sésame, pavot, tournesol, carvi ou même rondelles d'oignon. Ou encore nature, comme ici.

Mettre au four pendant 20/25 minutes - les bagels doivent être bien dorés. Sortir, laisser refroidir et garnir (fromage-saumon, viande froide–moutarde-cornichons à la russe…).

        


Alors pourquoi carnarge?

Le pochage! Le pochage a eu raison de mes bagels... Ils ont complètement ramollis. L'écumoir n'a pas aidé. Il va falloir que je m'entraîne. Et en plus, ils sont moches! Une chance qu'au goût ils soient vraiment bons.